棉上酥饼制作技艺(沁源)(传统技艺)(0003)

编辑:小豹子/2018-10-02 16:10

  棉上酥饼制作技艺

  省级批次:省级第三批

  (摘自山西文化云)

  棉上酥饼是上党名吃,流行于沁源县棉上村及其周边地区。旧时,沁源、介休一带的民众过寒食节都要做酥油饼用以祭祀晋国介子推,

  棉上地区的先人在芝麻粉、大饼基础上,用食油和面,烧饼炉烘烤,饼面上芝凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)麻粉,焙成酥软、焦黄、香脆的“棉上大酥饼”。相传刘邦与项羽打仗经过棉上县,当地人将“油酥饼”呈送与刘邦部队,因这种饼子保存久、易携带,深受官兵凤凰彩票网(fh643.com)喜爱。刘邦还专程将棉上厨师请到部队中,考制这种酥饼,作为部队行军打仗中的干粮。

  棉上酥饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料,以传统工艺制作而成,为纯手工制品。酥饼外形圆而色黄,层多而薄,正面贴满芝麻仁,酥脆异常,入口一嚼即碎,香满口腹,老少皆宜,是旅游携带和馈赠亲友之佳品。